糯米|糯米发酵之后是醋还是酒?这里给大家科普一下!( 二 )

2.糯米醋的制作（1）将糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸锅蒸熟捞出，用凉水冲淋降温（让饭粒收缩有利于微生物繁殖），当温度30度左右加入酒曲，使淀粉糖化酵成酒醅，产生更多的酒精。（2）继续发酵，酒液开始变酸时，可以加入少量凉白开，大约30天左右酸味成熟后即可。