海参|海参为什么越煮越硬( 二 )

6.一般海参需要勾芡，但如果酱汁调得不好，海参吃起来就不会那么顺滑。因此，在勾芡时一定要离火，酱汁要慢慢倒入，直到酱汁完全包裹在海参上，然后才能再次倒入；浇注油也应分为几次，温度最好保持在90-95℃。