卤水可以放多久(卤水烧开后能放多久)( 二 )

误区六：卤水不能用冰箱保管
√正解：烧开冷却入冰箱
卤水要在遮光、透风，地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。冰箱的使用，给卤水的保管带来了方便，具体操作是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却后.用保鲜膜封口，放入冰箱即可。

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潮州卤水锅管理7条例（潮州某酒店友情提供）
1.保护潮州卤水锅如同保护自己的职业，因为它与自己的职业息息相关。
2.潮州卤水锅不可让它大滚，否则味道苦涩而不醇，其质就大大降级。大滚过两三次的潮州卤水，其味不如没有微滚的潮州卤水香浓。
3.潮州卤水的味道，受潮州卤水锅的管理影响，保存得好，则越久越香。因此每天必须视潮州卤水的消耗量，定出补充清水和按比例补充味料和香料的量。
4.不可将任何肉类都浸入潮州卤水锅里，特别是不要将变坏的肉类或将要变坏的肉类投入潮州卤水里浸。
5.每周必定要将药材包更换，清除锅底的渣滓。
6.任何休息假日都不要忘记每天滚潮州卤水一次，放入冷藏库也要滚过，晾凉才可放入，要懂得冷藏库也会使潮州卤水变坏。
7.下班时必须清洁卤锅的周围，将潮州卤水加温至微滚，关火，盖好锅盖，然后才可离开。