工具/材料
中筋面粉 250克
盐 4克
小苏打 2克
泡打粉 2克
植物油 15毫升
水 135毫升
首先需要混合干料 。将面粉、盐、泡打粉、小苏打倒在一起，稍稍搅拌后在中央倒一些植物油和水 。在加水的时候需要注意，不能一次性全部倒进去，因为不同的面粉吸水性不一样 。


面粉拌匀后，再加一些水，将其揉成光滑的面团 。在面团表面倒一点油，将其抹匀，起到防粘的作用 。用保鲜膜覆在面团上，放入冰箱冷藏松弛3-4个小时 。




待时间到之后，将面团取出，在案板上撒一些面粉，将松弛好的面团放在上面，在面团的表面也要撒一些面粉 。


撒好面粉后，将面团慢慢搓成长条，尽量拉长一些，然后用擀面杖擀成厚约5毫米的扁平状 。




接着，把面团切分成3厘米左右、条状的面剂子，再将两条面剂子叠在一起，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅的时候散架 。




压好之后，用手捏住两端，稍稍拉长，并扭成麻花状，这样，油条的原型就做好了 。




然后，热锅起油，注意油温一定要高，大约200度，可以先放一点面团试一下温度，面团周围有细小的泡沫时，就可以下油条进去炸了 。


捏住面剂子的两头放入油锅，注意手势一定要低，不然油会溅出来 。两端手捏的部分会粘手，可以直接捏断，以方便让油条迅速入锅 。




下锅之后，要用筷子不断地翻动，让油条快速、均匀地膨胀 。炸至金黄后才可以捞出沥油 。


这样，又香油蓬松的油条就做好了 。

【炸油条的做法】

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