如何制作银鱼跑蛋？
工具/材料
银鱼50g
土鸡蛋 2-3个
葱 1把
白胡椒粉、糖 少许
盐 1茶匙
做这道菜的时候，要用从葱姜水先泡一下银鱼 。先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁，再把葱段切碎，一起放入清水中，静置5分钟，葱姜水就做好了 。
将小银鱼银浸泡一下去腥，然后洗干净备用 。接着，在碗里打2个鸡蛋，再撒入盐和糖，一起搅拌均匀即可 。
起锅热油，先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出锅后倒回剩余的蛋液中，加入白胡椒粉、葱花和银鱼，搅拌均匀备用 。
接下来开大火，热锅起油，将银鱼蛋液倒入锅中，稍稍定型后，晃锅跑蛋液，以便均匀受热 。
待蛋液基本凝结之后，翻一下面，等另一面再煎差不多一分钟的时候，就可以关火出锅了 。
银鱼细嫩味鲜，营养丰富，跑蛋酥软咸香，是很好的下饭菜 。
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