工具/材料
肉糜 400克
鸡蛋 4个
鸡汤 300毫升
花椒粉 8克
淀粉 30克
香菜、小葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油 适量
取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、花椒粉、姜末搅拌均匀 。取其中一半再加入水淀粉搅拌上筋 。


再来摊两张蛋皮，平底锅刷一层油后开小火倒入蛋液，摇锅等蛋液凝固，蛋皮就摊好了 。


在其中一张蛋皮上刷水淀粉，加上上筋的肉糜，再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另外一张蛋皮，压紧边沿 。


上蒸锅，将蛋皮冷水入锅，大火上蒸汽后转小火蒸40分钟，取出来压上重物静置6小时，但蛋皮和肉馅充分粘合，


剩下的肉糜做丸子，热锅起油，插入筷子，筷子周围起泡泡的时候用勺子挖一勺肉糜，用筷子迅速将肉糜拨入油锅中，丸子全部浮起来之后捞出 。


夹板肉静置好了就切成一指宽的长条，放入碗中，上面放上肉丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片和干辣椒段，上锅蒸15分钟 。


蒸好后取出来倒扣入大盘中，鸡汤烧烤后加入香菜和葱末，撒上盐，然后将鸡汤倒入大盘中即可 。

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