汤圆|炸汤圆是先包面包糠还是蛋液( 二 )

技术要点：
1、汤圆煮熟后再炒，这是防止开裂和油炸的重要方法。这是因为当汤圆直接在油里炸时，汤圆里会产生大量的气体，从而导致汤圆爆裂。当我们先煮汤圆时，汤圆里的气体会排出，汤圆不会自然爆裂。
2、包着面包糠的汤圆要用中火油炸，表面要金黄酥脆。不要等太久。过了很长一段时间，它就会产生气体并爆裂。